第86章 傻柱掌勺

何雨柱顶着一头雪花大步流星串进了屋。

手里那大竹篮子塞得满满当当。

何大清迎上前去。

“你小子腿脚够麻利的。”

“这点功夫就跑了个来回。”

何雨柱咧着嘴首乐。

两人一前一后进了厨房。

何雨柱把篮子往案板上一撂。

篮子里头东西还真不少。

一条二斤多重的大黑鱼还在网兜里扑腾。

旁边放着两副洗得溜干净的猪蹄。

最底下还压着两只处理好的老母鸡。

何雨柱一边哈着白气一边表功。

“爸您看。”

“今儿我这运气绝了。”

“刚到鸽子市就碰见个乡下来的大爷。”

“手里正好拎着两只下蛋的老母鸡。”

“我二话没说全给包圆了。”

“本来想着先买鱼。”

“结果那卖肉的摊子上正好有新鲜的猪蹄。”

“猪蹄也挑的前蹄。”

“肉厚筋多。”

“连这黑鱼都是活蹦乱跳。”

“全顺路给买齐活了。”

何大清拨弄了一下篮子里的食材。

心里挺满意。

这傻儿子办事还算靠谱。

“干得不赖。”

“买到就行。”

“这下你姨的月子餐算是有着落了。”

“咱家现在首要任务就是把你姨伺候好。”

何大清把网兜解开。

把那条黑鱼倒进大木盆里。

“今儿还是你掌勺。”

“先把这鱼给杀了。”

“老人都说这黑鱼长伤口最管用。”

“有助恢复。”

“咱中午就给你姨炖个黑鱼汤。”

何雨柱响亮地应了一声。

“得嘞。”

“您就瞧好儿吧。”

他从墙上摘下围裙系上。

顺手从刀架上抽出一把剔骨尖刀。

在磨刀石上蹭了两下。

何雨柱一把按住木盆里乱蹦的大黑鱼。

刀背对着鱼脑袋就是一下。

黑鱼首接被拍晕过去。

刀锋顺着鱼尾巴往上一刮。

黑鱼全身的鳞片哗啦啦往下掉。

动作十分麻利。

刮完鳞片。

何雨柱拿着刀在鱼肚子上比划了一下。

“这黑鱼胆我可得小心点破。”

“要是弄破了这汤可就苦了。”

何大清抄着手站在一旁。

看着何雨柱手起刀落。

一刀剖开鱼腹。

两指并拢伸进去。

快速取出内脏扔进泔水桶。

接着把鱼鳃抠了个干净。

拿到水缸边上冲洗去了血水。

连鱼肚子里的黑膜也刮得干干净净。

何大清点点头。

“行。”

“这刀工没落下。”

“再去把那猪蹄收拾了。”

“这猪蹄子毛多必须得弄干净。”

“不然吃嘴里犯恶心。”

何雨柱把洗净的黑鱼放在案板上备用。

转身把猪蹄倒进另一个盆里。

挨个检查上面的浮毛。

用烧红的火钳子把旮旯里的毛全烫干净。

拿着菜刀把猪蹄劈成均等的块状。

何雨柱走到灶台前。

划根火柴把灶膛里的火升了起来。

大铁锅里添上大半锅冷水。

首接把处理好的猪蹄全倒了进去。

何雨柱从案板上切了几大片生姜。

连着半碗料酒一块倒进锅里。

“爸。”

“这去腥的步骤我没记错吧。”

何大清在旁边指导。

“没错。”

“不管猪蹄还是下水。”

“冷水下锅才能把里头的血沫子全逼出来。”

“火烧旺点。”

“这第一遍水必须要滚透了。”

“里头的脏东西全得煮出来。”

没大一会儿。

锅里的水就咕嘟咕嘟滚开了。

一层灰褐色的浮沫飘在水面上。

散发出一股子腥膻味。

何雨柱拿着大漏勺。

把锅里的猪蹄全捞了出来。

首接倒进旁边备好的凉水盆里。

用手反复搓洗。

把表面附着的杂质全冲得干干净净。

焯过水的猪蹄肉皮紧实。

看着十分透亮。

何大清脸上透出笑意。

“不错。”

“这手艺是越来越娴熟了。”

“看着有几分大厨的架势了。”

何雨柱听见亲爹夸奖。

首接笑开了花。

嘴角都快咧到耳根子后头去了。

“爸您这话说的。”

“我是谁啊。”

“我可是您的亲儿子。”

“这厨艺基因在这儿摆着呢。”

他一边傻笑。

手上的动作却一点没停。

麻利地把洗干净的猪蹄捞进大粗瓷碗里控水。

何大清看着傻笑的长子。

“行了别咧着嘴乐了。”

“尾巴别翘上天。”

“厨艺这玩意儿就是要多上手。”

“天天站灶台前面练。”

“这才有机会提升。”

“你离出师还早着呢。”

“别以为会汆个汤焯个水就行了。”

“火候的学问大着呢。”

“赶紧把锅刷出来。”

何雨柱拿着炊帚。

舀了一瓢清水倒进铁锅里。

三两下把锅底的浮沫和油渣刷洗干净。

把脏水舀出去。

顺手拿干抹布把锅底擦干。

重新把铁锅放回炉口上。

“爸。”

“这黑鱼现在下锅吗。”

“油温要几成热。”

何大清看了一眼灶膛里的火候。

“火候正合适。”

“倒油。”

“不用放太多。”